沪杭大市场象山米馒头吃香
说起嘉兴粽子，很多人都知道，但说起象山的米馒头，恐怕不少人都很陌生。其实，九顷村的米馒头制作工艺2008年就被列入宁波市非遗名录，成为糕点类唯一入选项目。眼下，这只源自渔村的传统小馒头，已变身为热销产品走进了沪、杭、甬等城市的消费市场。
米质要求高，真正的纯天然食品
“米馒头对米的要求特别高，要选用上好的象山产粳米，而且是新米，陈米或别地方产的米，做出来的米馒头不地道，要么偏酸，要么偏糯，口感也不好。”
九顷村村民胡美香专注做米馒头已经好些年了，对米馒头制作工艺颇有研究。据她介绍说，制作米馒头，首先要将粳米软化，磨成米粉，再用沸水将米粉拌匀、发酵、搓团，即可蒸制。
“制作米馒头的原理就是，利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌，完成麦馒头需要添加发酵剂的过程，不加入任何糖精、小苏打、防腐剂等添加剂，是真正的纯天然食品。”
2008年，九顷村的米馒头制作工艺被列入宁波非遗名录后，九顷村村委会注册了“象山九顷”牌米馒头商标。
大学生创业，让杭州人品尝“米馒头”
在杭州胜利河美食街的几家石浦海鲜城里，可以寻见象山米馒头的身影。这得感谢象山人蔡张伟。2009年从浙江同济科技职业技术学院毕业后，他在寻求创业时想到了小时候吃过的米馒头。
象山逢年过节有吃米馒头的习俗，九顷村的米馒头则更有历史渊源。据记载，南宋宰相史浩曾将九顷村的米馒头带入临安给宋孝宗品尝，宋孝宗连说好吃。此后，米馒头成了民间传统的吉利点心。
由于受米质、技术以及保质期的影响，米馒头很难“走出去”。于是，蔡张伟将制作工坊搬到了杭州，逐渐在杭州打开了市场。目前，在杭州机神村农贸市场、石桥路农贸市场及沈家门大酒店、象山海鲜大酒店等地方，消费者都能够品尝到这种象山特产。
农妇办企业，小馒头勇闯沪杭大市场
两年前，在九顷村村委会支持下，胡美香投入10多万元，邀请村里几名擅长做米馒头的妇女，开始批量生产“象山九顷”米馒头，并成功进入市场，受到消费者的青睐。
今年，胡美香再投入10万元扩建厂房、添置设备，不仅扩大了生产规模，还精心制作了具有地方特色的包装盒，使“象山九顷”米馒成为象山旅游产品。“在象山，米馒头最多也就5-6元/斤，但到了上海一般能卖到8-10元/斤，不仅价格高了，市场空间也大了。”
目前，“象山九顷”米馒头每天出产量300斤以上，至今已创产值近30万元。“接下来，我们将着手技术改进，争取将米馒头销往全国各大超市，让传统食品在焕发新的光彩。”胡美香说。
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