季克良：与酒共舞酿人生
来源： 2011-11-13 15:38:12【
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季克良：与酒共舞酿人生 季克良是一个既儒雅又谦和的老头，这种骨子里的儒雅和谦和，让人在肃然起敬中又有一种很亲切的感觉。难怪茅台酒股份有限公司的董事长袁仁国及总经理乔洪，执意要让满头银丝的季总“义...
| 季克良：与酒共舞酿人生 季克良是一个既儒雅又谦和的老头，这种骨子里的儒雅和谦和，让人在肃然起敬中又有一种很亲切的感觉。难怪茅台酒股份有限公司的董事长袁仁国及总经理乔洪，执意要让满头银丝的季总“义务”代言国酒形象。确实，还有谁比他更合适呢？ 而与季克良探讨财富与人生的话题，听他真情讲述自己６７年岁月中的酸甜苦辣 ，更是一种有益的启迪。对于财富，季克良是一个很淡泊的人，他说：没有钱不行，钱多了也不是好事。他认为，知识和技能才是终身的财富，是绑架不去也偷不走的。他最常提起的一句话就是：吃亏为福！ 季克良与茅台有着密不可分的人生轨迹，还有许多鲜为人知的感人故事。一个外地大学生到贵州大山里担当技术重任的苦与乐，一个远离父母亲人的男儿不能尽孝的哀伤，一个血脉已融进茅台这片热土中的“国酒人”的从容与沉静…… 淡看金钱话财富 谈起自己的财富观，季克良的话既通俗又简洁：“没有钱不行，钱多了不是好事。” 确实，无论是对集体还是对个人来说，没有钱就没有基本的生产生活保障。古人云：“仓廪实，方知礼节。”大家肚皮空空的，还谈什么文明和礼仪。所以要大力发展经济，千方百计增加人民群众的收入，增加国家的收入。 季克良的心里有这样一组数据：１９９８年茅台酒的销售收入是八个亿，利税四个亿，上缴国家税金２．５亿元；２００５年销售收入预计达到４５个亿，利税２６个亿，上缴国家税金１６亿元。 “大河涨水小河满，现在茅台的职工收入达到了小康水平，所有的生活用品都是厂里发的。”季克良说，“如果没有钱，我们也就不能改善职工的生产生活条件。” 谈到自己，季克良笑了：“我在家里是不管钱的，钱多了，我感到是个负担，因为我和老伴穿衣服都很朴素，又没有别的嗜好。对于子女来说，钱多了反而会害了他们，弄不好兄弟姐妹间会反目成仇。” “因此，对于个人来说，钱多了并非好事，尤其是钱的来路不正时。”季克良说，“其实这个道理大家都明白，就是事到临头不容易保持清醒。不少贪官污吏就是因为钱多了，生活奢靡、腐化堕落，最后走上不归路的。” 对于自己的一双儿女，这位茅台酒厂的灵魂人物完全是一副淡泊随缘的模样。他说：“大家都希望自己的孩子成才，我希望我的孩子成一般的才就可以了。” 他解释道，茅台镇过去的教育水平比较低、环境比较差，女儿读了个大专、儿子读了本科，我觉得孩子们已经尽力了。 “按照党对干部的要求，我要求他们不来掺和茅台的事，甚至不希望他们回来。” “钱多了，不要去赌、去包养情妇。而应该去努力学习，去钻研业务，去提高自己各方面的技能。这是小偷偷不了、坏人也绑架不走的，是终身受用的‘永久牌’财富。”季克良语重心长地说。 探秘国酒走一路 季克良说：“在茅台这么多年，我对国家的钱是比较节约的，并且一直努力和大家一起去创造财富，改变茅台的面貌。” “我为什么要留在茅台这么多年，首先要感谢党的教育。这是发自内心的，决不是套话。”季克良真诚地说，“我们这一代人是党培养的，是党一手培养了我，从中学念到大学都靠助学金，我怎么能讨价还价？祖国需要是我的第一志愿，这在当时决不是一句空话。” １９６４年９月，季克良和未婚妻徐英一起离开校门，千里迢迢来到茅台酒厂。当时季克良只有２５岁，他和未婚妻是第一批分到茅台酒厂的大学生，也是厂里有史以来学发酵专业的两位大学生。作为科班出身的技术人员，这对年轻人深感责任重大。 “是茅台成就了我，是茅台的事业成就了我。”季克良充满感情地说。 “１９６４年至１９６６年，我参加了轻工部主持的茅台酒试点研究，学到了书本上没有的东西，因此，如何理论联系实际，揭示茅台酒传统工艺的神秘，成了我毕生的追求。”季克良说。 从进入茅台的第一天起，季克良就发现，茅台酒的制作工艺确实和书本上的大不一样，有很多神秘的地方，很吸引人。为了获取第一手资料，季克良跟班作业，深入第一线仔细观察，投料、蒸煮、制曲、堆积发酵，每个环节都虚心向老师傅求教。一年以后，在全国首届名白酒技术协作会议上，茅台酒厂的代表宣读了由他总结整理的茅台科研组成果论文--《我们是如何勾酒的》。论文回答了为什么要勾兑和如何勾兑的问题，这在当时国内尚属首次，是中国白酒生产工艺史上第一次形成的科学理论，在白酒界引起了强烈反响。 此后，１９７４年至１９７９年期间，季克良撰写的一个个关于如何提高茅台酒质量的研究论文相继出炉：《提高茅台酒质量的点滴经验》、《提高酱香型酒质量的十条措施》、《白酒的杂味》、《茅台酒的电导与老熟》、《加强企业管理和提高产品质量》等，对茅台酒的质量提高和规范化生产起到了关键作用。如１９７４年撰写的《提高茅台酒质量的点滴经验》，对高温堆积、高温入池、延长窖底发酵时间等茅台酒酿造工艺提出了具体要求，得到了全厂干部和工人的高度评价和普遍肯定。１９７９年撰写的《提高酱香型酒质量的十条措施》，对茅台酒用曲、制曲、水分等问题作出了科学界定，使茅台酒生产工艺更加科学、合理和规范。而《白酒的杂味》、《茅台酒的电导与老熟》《加强企业管理和提高产品质量》等多篇论文，则最先提出了茅台酒芳香主要源于酿造工艺、酿造原理必须与自然条件结合的观点。 １９８１年，季克良被任命为茅台酒厂副厂长，分管技术工作，他起草并在全厂推行《茅台酒生产操作作业书》，使茅台酒厂的生产开始步入正规化轨道。１９８３年，他起草了《茅台酒标准》，获得了贵州省优秀标准二等奖；１９８５年，他成为茅台酒厂历史上第一位正厂长总工程师，组织、参与完成了国家轻工业部下达的《大容器储酒试验》；根据市场形势和消费潮流，他提出了“投产一代、研制一代、构想一代”的战略目标，领导厂科技人员开发新产品，加快科技更新，研制出３９度、４３度低度茅台、茅台威士忌等系列产品，使茅台酒从单一产品形成了多品种系列。其中３９度茅台酒在１９８６年通过了国家鉴定，４３度茅台酒于１９９１年通过了省级鉴定。 从１９９８年至今，茅台酒的销售利润增加了六七倍，１９９９年１２月２２日，茅台酒厂有限责任公司和八家股东组成茅台股份有限公司，季克良担任第一任董事长。目前茅台酒已经突破一万吨。２００１年８月茅台酒厂股票上市，使国酒茅台进入了跨越式发展轨道。目前，茅台集团是全国５１２家重点企业和全国质量效益型先进企业之一，在白酒行业的销售收入由过去的第七位上升到１９９９年的第二位，并一直保持至今，人均利润保持第一位。２００４年，茅台集团开始实施“启动新万吨茅台酒工程，打造百亿茅台酒集团”的世纪新战略。 情留茅台永无悔 “年轻时因家庭困难，我一直想离开茅台，申请写了２０年，始终没获批准。”季克良坦言，“但现在，我的命运已紧紧和茅台联系在一起，赶也赶不走了！” 季克良２５岁到茅台，至今已整整４２年。人生能有几个４２年呢？ “那时候，茅台酒厂完全是一个山旮旮里的手工作坊，交通条件很差，工厂的生产生活条件也很差。从搬运原料、投料、蒸煮、制曲、堆积发酵到包装，全靠手工操作。不少工人家里为了改善生活条件，还得自己养猪种菜。”季克良回忆道。 不过，农村穷孩子出身的季克良，并不害怕吃苦。无论是事业还是生活上的苦，他都能承受，并能从中找到乐趣。 然而，特殊的身世，对养父养母和亲生父母不能尽孝的苦衷，常使年轻的季克良有家国不能两全的痛苦。“我养母是１９６７年去世的，生母是１９７０年去世的。当时，养父生父都７０多岁了，孤零零的没人照顾。当初养父母领养我，亲生父母关照我，两家全力供我读书，当然是希望老有所养。”季克良补充说，“我的两个哥哥比我大２０多岁，我又是家里惟一走出农村吃皇粮的，老人们都希望我回去照顾。” 谈起自己的养父母和亲生父母，白发苍苍的季克良依然满是赤子之情，有很深的遗憾和内疚。如果说此生还有什么最让他难过的事，那就是对老人们不能尽一份孝心，不能在他们生病时守护一旁，不能为他们端水喂饭，报答养育之恩。 “养母过世了我才赶回去的，那时从茅台赶回南通乡下，要五天五夜。亲生母亲病重时，还赶回去照顾了一个礼拜，但老人家已经失去知觉了。我亲生父亲去世是１９８３年，当时刚宣布我当厂长，厂里实在太忙，就没有回去。养父是１９８８年过世的，也只能赶回去为老人家操办后事。”说起往事，这些难解的心头之憾，满头银丝的季克良忍不住眼圈发红。 但是，季克良说：“茅台酒是搬不走的，离开茅台镇就不出茅台酒，这个观点有科学依据，我曾通过新华社发过通稿。事实上，当时有关部门也在贵州遵义的其它地方进行过近十年的试验，最后也不成功。因此，作为食品系发酵专业毕业的大学生，能到茅台这个地方破解茅台酒的制作之谜，是一种荣幸。” “茅台人也好，贵州人也好，轻工厅也好，对我这个外省人都很好。”季克良回忆说，“上个世纪７０年代中期，王朝文当省长时，对我说‘老季，委屈你了！’邹开良当党委书记时，专门到江苏农村去看我的父亲，想动员我父亲来贵州居住。８０年代，轻工厅厅长邱栋臣也到我老家农村去看我父亲。” 季克良还有两件事难以忘怀：一是刚到茅台不久，饭票被偷了，是工人们三两二两地给这个外省小伙子凑的饭票。有的工人看到他喜欢吃红苕，只要食堂有红苕，就匀给他。二是２００１年他的脚受伤住院后，很多老工人闻讯去看他。听说他的伤重，有的工人还流泪了！ 正是贵州人对人才的这份热情，正是茅台人对一个外省大学生的厚爱，正是茅台这片热土的神奇，最终留住了季克良，使他也变成了一个地地道道的茅台人，从此与赤水河、与茅台镇的父老乡亲们融为一体。因此，季克良在谈到自己最快乐的两件事时，除了２００３年茅台酒实现万吨产量外，最高兴的就是看到茅台酒厂的退休女工们在一起跳舞、打麻将。这些年轻时吃了不少苦的退休工人们，晚年能过上如此快乐悠闲的日子，是他最大的欣慰。 如今，这位外省大学生已成长为中国白酒行业的参天大树，是全国第四届、第五届评酒委员，中国白酒协会常务理事，中国食品工业协会常务理事，中国轻工企协常务理事，中共十五大、十六大代表，贵州省七届政协常委、八届人大代表、第八次党代会代表。１９９０年获贵州省有突出贡献的优秀专家称号，１９９１年被评为享受国务院特殊津贴的高级知识分子，１９９２年被评为国家级有突出贡献的中青年专家，同年获全国五一劳动奖章。１９９５年被评为全国食品工业优秀企业家、中国商界十大风云人物，１９９９年１月获贵州省首批有突出贡献的省管专家称号，１９９９年４月获贵州省国有企业有突出贡献的经营管理者称号等。 空杯留香伴君舞 “我首先是消费者，其次才是生产者。”季克良说，“我希望自己购买的东西物有所值，不能有受欺骗的感觉。” 正是怀着这样的理念，作为茅台酒系列开发的领头羊之一，酿酒大师季克良时时处处设身处地为消费者着想。他提出并着手开发年份酒，坚持要拉开档次，只生产１５年、３０年、５０年、８０年的“陈年茅台”系列酒。他说：“我们不搞１０年、２０年的茅台酒，因为食品这种东西，时间间隔短了，消费者不易区别。我们要为消费者负责，要有做酒、做食品的诚信，要让消费者觉得物有所值。” 茅台酒虽贵为国酒，１９１５年一举夺得巴拿马万国博览会金奖后，频频问鼎国际奖项，是与白兰地、威士忌并称为世界三大蒸馏名酒的世界级品牌。２００１年又申报“原产地域保护产品”成功，成为全国白酒行业中惟一获此殊荣的白酒，同年申报有机食品认证成功，使茅台酒获得了通向世界市场的通行证。但是，季克良认为，即便有强大的品牌依托和垄断产品优势，依然必须时时刻刻把消费者视作上帝，品质上不能有一丝一毫的放松。酒厂坚持推行全面质量管理，按ＩＳ０９００２国际标准，建立了从原料、酿造生产、检验、出厂、售后服务全过程的质量保证体系，有效地保证了品质。 对于消费者最为关心的茅台打假问题，这位中国白酒界的权威教大家一个比较简单的鉴别方法，他用五句话来总结茅台的与众不同：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香长。季克良说：“‘空杯留香长’最关键，第二天还能闻到香味。就怕货比货，这点消费者可以与其它白酒作比较。” 对于消费者关心的另一个话题--健康茅台，季克良兴致勃勃地说，《本草纲目》就提到过这一点，适量喝点酒对身心有益，它具有舒筋活血的功效。中国不是有很多药酒吗？有很多药酒直接就有治病的辅助疗效。一些老一辈革命家说过，茅台酒能治百病。虽然这话有点夸张，但说明茅台酒名声很好啊！邓颖超专门留过一张条子给秘书：“总理今晚回来后或吃晚饭的时候，请他吃点茅台酒。”邓颖超对别的酒可没说过这样的话，夫人留条请丈夫喝酒，这也是我从来没有听过、见过的。 季克良介绍，健康茅台的提法是有科学依据的。一是茅台酒酒精浓度在所有蒸馏酒中最合理，５３Ｖ％上下时酒精分子和水分子亲和力最强；二是茅台酒的酸度是其他名白酒的三至四倍，而且主要是乙酸和乳酸，这两种酸有益于人体健康；三是茅台酒属高温接酒同时要经三年以上的贮存，酒中挥发物质少，不易挥发物质多，对人体刺激小，饮后不上头，空杯留香持久；四是茅台酒中酚类物质是其他白酒的三至四倍，而酚类物质对防止、治疗心血管疾病有好处；五是茅台酒由各种香型、酒度、轮次、酒龄的酒勾兑而成，不允许添加其他任何物质；六是茅台酒工艺特殊，同批原料要经二次投料，八次加曲、摊凉、堆积、入池发酵，七次取酒，九次蒸烤，三年以上贮存，是取高粱之精、提小麦之魂的精品；七是茅台酒可能有药物成份有利治病，这一观点在多家科研院所的研究中已得到证实。 季克良坦言，对于茅台酒的科研，仍然存在许多悬而未决的课题。如国酒茅台的物质构成特别是香气香味物质到底是什么，茅台酒厂的微生物群体对国酒茅台品质形成有什么关系等。近年来国内外专家研究还发现，国酒茅台能够诱发人体肝脏分泌金属硫蛋白，可以干预和延缓肝脏的纤维化，但酒体中什么物质在起关键作用，仍是一个待解之谜。 相关链接 季克良：１９３９年４月２４日出生于江苏省南通市，汉族，中共党员，大学文化，研究员。１９６４年９月，从无锡轻工学院食品系发酵专业以优异的成绩毕业后，分配到贵州省茅台酒厂一直从事茅台酒的生产技术、科研、质量及管理工作。曾任技术员、生产技术科副科长等职。１９８１年任副厂长，１９８３年至１９８５年任厂长，１９８５年至１９８６年任总工程师，１９９１年至１９９６年１２月任厂长兼厂党委副书记、总工程师，茅台酒２０００ｔ／年扩改建工程副指挥长，１９９７年１月至１９９８年５月任中国贵州茅台酒厂有限责任公司党委副书记、董事长、总经理、总工程师，１９９８年５月起至２００４年８月任中国贵州茅台酒厂有限责任公司党委书记、董事长、总工程师。２００４年８月后任中国贵州茅台酒厂有限责任公司党委副书记、董事长、总工程师。其中１９９９年至２０００年曾兼任贵州茅台酒股份有限公司董事长。 |
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