大学生毕业承包食堂当“伙夫”
“脑袋大脖子粗，不是老板就‘伙夫’”——传统厨子的形象在大学生老板刘晓娣身上却得不到任何体现，他戴着黑框眼镜，看上去文静瘦弱，只有递来的名片才能说明他的身份：厨师、采购者、经营者数职于一身的学生食堂经理，他承包的食堂经营上也与众不同，有很多新功能：电影院、自习室、英语角、晚会场地……
两年前，一则校园食堂的宣传广告，出现在辽宁锦州一所高校的学生宿舍和自习室的门前，展板上罗列的特色菜肴和美食小店让同学们耳目一新，附带的优惠券还教他们像在洋快餐用餐一样选择最划算的套餐组合。“没想到学校重新营业的食堂还能像校外饭店一样做广告!”“你不知道吗，这是咱们今年刚毕业的师兄开的，听说辞了工作回学校承包食堂了。”一时间，“师兄办食堂”的消息不胫而走。其实，刘晓娣在校园广播和校报展板上做广告，更多的是发表自己的创业宣言和展示自己的决心：“主要是想给自己鼓鼓劲儿，牌子都打出来了，就非走这条路不可，否则不得被学弟学妹笑话死。”两年来，承包食堂的经历为刘晓娣带来了年利润十几万元财富的同时，也让他收获了创业过程的快乐与辛酸。
我的最大优势是知己知彼
2008年10月15日 星期三
食堂就要正式营业了，心里还是紧张，放弃了稳定的省接待办事业单位的工作进行创业，光有决心还不够。父母都认为我这是“不务正业”的小买卖，很多同学也觉得我是自己找罪受，我一定要作出点样子来，这也是对我能力的证明。
有人说学生食堂是“做饭赔一万，不做赔两万”，真的是这样吗?据我所知，如果空着食堂的话只需要交场地承包的租金，这样赔得还不算多，可如果做了饭卖不出去的话，人工成本、饭菜成本不算，连保洁费用每年还要6万元呢，所以开工要没人气赔得会更多。我目前最大的担心就是，如果真的没人来吃饭怎么办?
食堂的地理位置不好是我的担忧之一，从宿舍到这个食堂步行需要8分钟，跟校外车站又是相反的方向，最大的竞争对手大食堂离宿舍步行只需一分钟，学生们凭什么舍近求远?之前承包这个食堂的有熟悉学校情况的内部人，有大型餐饮集团的，有一辈子从事食堂承包的老人儿，最后都失败了，有的连3个月都顶不住。其实他们的有些问题我认为可以避免，比如有的把卖剩下的饭菜下顿接着卖，这样肯定会恶性循环，有的是不了解学生心理，饭菜品种太单一，几个月不换一次菜谱。 我的最大优势是知己知彼，不管怎样，先顶住头3个月就是胜利。
改良饭菜品种是我的绝招。学校仅有两个食堂，我承包的是其中之一的二层，3000平方米的规模正适合引进一些地方小吃，之前做的“功课”派上了用场，很多同学都说最不爱吃大锅饭菜。我已经跟吉祥馄饨、四川麻辣烫、兰州拉面、香沅桥米线等小吃铺谈妥了进驻协议，除此之外我还让自己雇的厨师开发小吃，像腊肉炖白菜、麻辣香锅、韩国砂锅、朝鲜拌饭等都可以考虑，还好我天生也对烹饪感兴趣，原创的手艺才是王道。
赔本赚人气不是长久之计
2009年11月5日 星期四
开业一年多了，效益似乎还不错，至少收支平衡没问题，来的同学很多都是回头客。之前一个最大的问题是很多同学并不知道这个食堂，因此我采取了一些措施，现在看来成效显著。
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