小包子也能做成大品牌——张安新
个人简介：
张安新，男，1971年1月出生，陕西省汉中市人，大专学历，特一级厨师，小六汤包餐饮有限公司董事长，兼任第九届中国青年企业家协会理事、西安青年企业家协会副会长等社会职务。曾获全国杰出青年兴业领头人、第八届陕西省优秀青年企业家、陕西省十大杰出青年等荣誉称号。
公司简介：
“小六汤包”创建于1995年，于1998年注册成立西安小六汤包餐饮有限责任公司，下辖西安十六家连锁店、一个配送中心，分公司遍布咸阳、宝鸡、深圳等地。经营品种以各色汤包为主，辅之黄桂粥、各种特色凉热菜、蒸碗等共八大类一百多个品种。2002年“小六汤包”被陕西省工商行政管理局认定为“陕西省著名商标”。
小包子也能做成大品牌1989年，我17岁，学着家中的五个哥哥，也从老家汉中南郑县来到西北最大的城市西安。舅舅给高中学历的我找了一个饭店厨师的工作。
我开始一点都不喜欢做厨房的工作，总觉得那里不是一个男儿施展抱负的地方。不过为了生存，在饭店我从洗碗洗菜开始，每天洗成筐的碗和菜，洗到双手肿大，没有知觉。晚上在宿舍，还要给大师傅们洗衣服、刷鞋。有一次因为厨师长的过失，导致原材料大面积霉烂，但我被厨师长冤枉，背了黑锅，结果被扣罚一个月的工资。我当时没有办法发泄心中的怨气，一口气跑到临潼的山头上大叫：“上天为什么对我这样不公平？为什么老实人要被人欺侮？”
︱从学徒到店长︱
我没有被打倒，因为我的生存信念不仅是为了挣钱。以后我在厨房除了洗碗洗菜，还自己学习了砧板和雕花，有机会就去帮忙雕花装盘。
1991年，赵忠祥、杨澜到西安一家著名的回民汤包店参加活动，店里请了许多雕花师傅雕刻了各式造型，但大家都觉得不满意，一位厨师推荐我来试试。我用各种原料雕出了一个“旭日东升”造型：珊瑚沙滩上密密的椰林，一轮红日当空，蔚蓝的大海上，一艘扬帆破浪的船驶向远方……寓意着在党的强国富民政策下，饭店事业蒸蒸日上，一帆风顺，赢得了大家的一致赞扬。
这件事后，我被这家陕西著名的汤包店看中，请来在厨房工作。这是一家回民私人开设的小吃店，地方不大，但宾客满座。我想：这小小的汤包老少皆宜，南北方人都能接受，这种陕西风味小吃应该从作坊式的小店走出去，向全国推广。有了这个想法后，我在工作中处处留心，掌握了传统的汤包工艺方法。之后我经过反复的尝试，觉得汤包可以有更多的变化，于是自己试验了海鲜、鸡肉、虾肉、鸭肉馅的汤包，为了使汤包更有营养更美味，我还试着在肉汤中加入中药材来调和油腻的感觉。
在舅舅的支持下，我考察了地段，1995年在韩森寨开了一个试验的小店。没有想到，这个小店使我挖到了我的第一桶金。
在“吃吃看”的想法中来店光临的人吃了之后，都赞不绝口，汤包店逐渐远近闻名。有了人气，我觉得需要一个响亮的名字来为我的汤包店命名-自己在家排行第六，就叫“小六汤包”吧。1995年9月26日，“小六汤包”的招牌挂在了西安当时最繁华的地段文艺路上。自此，开始了我的创业之路。 <script language="javascript"> // 0){ sFile = sFile.substring(0, nFileEndPos); } var nFileNameEndPos = sFile.lastIndexOf("."); var sFileExt = sFile.substring(nFileNameEndPos+1); var sFileName = sFile.substring(0, nFileNameEndPos); if(nPageIndex>0){ var nFileNameStartPos = sFileName.lastIndexOf("_"+nPageIndex); sFileName = sFileName.substring(0, nFileNameStartPos); } function gotoPage(_nPageIndex){ var sURL = ""; if(_nPageIndex>0){ sURL = sFileName + "_" + _nPageIndex + "." + sFileExt; }else{ sURL = sFileName + "." + sFileExt; } window.location.href = sURL; return false; } //--> //]]> </script>
四年之后，我不仅还清了舅舅借给我开店的资金，而且还将文艺路店由一层改成两层，扩大了营业面积。这四年来，我和员工一起包包子，晚上累了桌子一拼就睡着了，有时忙得自己都没时间做员工餐，只能叫最便宜的盒饭吃，时间一久，体重下降到只有48公斤，人家都笑我真的成“小”六了。不过这几年的苦也不是白熬的，西安人几乎人人都知道文艺路的小六汤包好吃不贵，电视台还请我去电视台教大家汤包的吃法。
汤包，也就是灌汤包，由回民将汤包发扬光大，牛肉和羊肉是主打的口味，配上香甜的黄桂粥，20世纪八九十年代在西安是招待外宾和国家领导人的美味小吃。汤包有汤人人都知道，但是由于吃法不当，很容易烫伤嘴。参加完电视台节目录制后，我想，汤包吃法怎么能变得易记顺口？于是我左思右想，为小六汤包谱了一个汤包《吃法口诀》：“轻轻夹，慢慢晃，戳破窗，勺接汤，先吃包，再喝汤，既文雅，又排场。”口诀在店内和广播电视媒体上传播开来。“汤包文化”就在这个口诀中开始了。
我想，我不仅仅是在卖包子，我是把它作为一种事业来做，“小六汤包”这个名字不能只是一个汤包店的名字，它要成为一个陕西特色的餐饮品牌。
我在考察了上海、武汉、扬州、天津等地的汤包，了解南北方人不同的口味后，推出了自己品牌的系列汤包，满足了不同年龄顾客的需要。1997年在中国烹饪协会主办的首届中华名小吃认定活动中，“小六汤包”是唯一一家被认定为“中华名小吃”的民营企业。原中国烹饪协会会长姜习握着我的手说：“你这么年轻，做出这么好的产品，获得了‘中华名小吃’称号，是对餐饮业的贡献。”那一年我25岁。
要把小包子做成大品牌，就要以诚待客，踏踏实实，一步一个脚印。走出文艺路，我在交大商场、长安南路、家世界广场等地陆续开设分店，并于1998年注册成立了西安小六汤包餐饮有限责任公司。
我申请到西安交通大学一边学习管理，一边研究餐饮经营理论，把麦当劳“品质、服务、清洁、价值”的经营准则融会贯通到小六汤包的事业发展中，追求精益求精。
2002年“小六汤包”先后被认定为“陕西省著名商标”、“陕西省商业名牌企业”。“小六汤包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子鱼”被认定为“陕西名菜”。2004年10月，“小六”被中国商业联合会评定为“中国商业名牌企业”。
︱小吃里的大文章︱
陕西经济发展相对滞后，许多企业效益不好，职工收入减少，人们的消费受到经济因素的制约，决定了人们的消费水平呈“枣核形”，中间大，两头小，而占绝大比例的消费层是大众百姓，从实际情况来看，来我店消费的大多是25至60岁的个人消费者。开始连锁店经营后，我定位于经营要面向工薪族，要面向大众百姓。只有踏踏实实地为百姓服务，薄利多销，才是长久之道。所以炒菜只保留了消费者喜爱的部分品种，汤包和凉菜荤素搭配，风味多样化，价格则以中低档为主，一般就餐十几元就可美餐一顿，亲朋好友团聚消费也仅仅几十元。因此，各店每到饭口时，总是生意火爆。
常言道：众口难调。要使汤包适应各地人的口味，使南来北往的人都能接受，的确不是件容易的事。我经过成百上千次的调制、改进，形成了自己独特的配料标准。有人认为灌汤包子油腻，我就调整了汤的浓度，有人希望汤包不要太咸，口味宜清淡，我又调整了用料，使小六汤包成为适应各地人口味的、口感鲜美、咸淡适宜的快餐食品。除保持原有风味的汤包外，又推出大肉、双色、金瓜、野菜、紫菜等各色汤包，深受广大消费者的青睐。
小六汤包虽然是经济食品，但却以酒楼、饭店的标准选址、装修，店内的设施也尽可能地高档、适用，如各店都配置了电视、空调、精致包间、洁净的洗手间等。店堂内干净卫生，环境雅致，加上服务员热情周到的服务，使你十分钟内吃上现包现蒸的可口汤包，难怪顾客赞扬说：“这里是小吃店的价格，酒楼的就餐环境。”书画家吴三大带全家人来汤包店品尝后，大为称赞，即情挥毫写出李白的名句：“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”
传统小吃多是手工操作，随意性很大，操作者往往根据以往的经验配料、制馅、操作，常会出现因个人口味轻重、操作习惯等不同，使品质出现差异，甚至不同的店出现不同的口味。为了使广大消费者在任何一个专营店都能够品尝到统一口味的汤包，我2000年在总部建起了2000多平米的配送中心，实行统一配送，推行“五个统一”：即原辅料统一进货，统一配方，统一制馅，统一质量标准，统一销售价格。无论谁来操作，都必须按照规定的标准和工艺流程去操作，避免了随意性，保证了品质。使顾客无论在哪个店就餐，都可以吃到同一口味的小六汤包。同时，公司新设立了培训部，实行员工统一招聘、统一培训，教育员工把质量看作企业的生命，每一个人在自己岗位上都自觉地为着这个生命线努力。
小六的经营哲理是：质量是品牌的载体，品牌是企业的生命。从我开店之初，我就是以打出自己的品牌为目标，要在陕西餐饮界占有自己的一席之地，使小六汤包扎根在消费者心里，创出一块金字招牌，成为中国的“麦当劳”。小六汤包除了对所供食品精益求精外，还统一制作了各店门头，所有餐具都印上“小六汤包”的标记，注册了“小六”商标和店徽。充分利用各种媒体，通过独特的广告创意和稳定的质量保证，在消费者心目中树起“小六汤包”的企业形象和品牌。
︱帮助更多的青年创业︱
员工是企业生存的重要资源，我的企业员工都是青年，需要一个组织来团结他们，指导他们。我和共青团西安市委联系，得到了他们的积极支持，于是在2002年，小六汤包率先在全西安市非公有制企业中成立了基层共青团组织。现有百名团员，8个团支部，1名专职团委干部和16名兼职团干部。团组织通过开展思想政治教育，推动青年学习“三个代表”重要思想，教育青年以“建强创佳，青年先行”为指导思想，创效益，争先进。以丰富多彩的文化活动，活跃青年业余生活，营造良好的工作氛围。现公司内多数团员都已经成为本岗位上的骨干，有的已经成为公司重点培养的管理干部。
企业发展了，自身经济效益提高了，我更关心社会公益事业，服务于百姓，回报社会。看到许多企业不景气，下岗职工多，联想到自己当初为了生活苦苦奔波，这么多下岗工人面临着重重困难，自己应该帮他们一把。于是，凡来应聘的下岗职工，我要求人事部优先聘用，并安排合适的工作，至今企业已先后安置下岗职工一百多名。近几年就业形势严峻，公司人事部联系附近乡、县，招聘务工青年到企业工作，并帮助志愿从事餐饮行业的大学生安排就业岗位。
小六汤包为了规范企业员工行为，强化企业内部管理，做到有章可循、有规可依，先后制定了《小六汤包餐饮公司管理手册》、《营运标准手册》、《营运培训手册》、《用料标准及质量检验标准》等，结合各店的目标责任，每月或每季度进行量化考核，重点抓产品质量和服务质量，降低成本，向管理要效益，增强企业的持续发展能力。
今年是“小六汤包”创业十周年，如今的小六汤包年销售额8000万元，年纳税额500万元，全国直营连锁店20家，分公司3家，员工上千人，营业面积约有15000平米，产品种类多达八大类一百多个品种，所获荣誉几十项。
我从一名进城务工青年，到“全国杰出兴业领头人”、“陕西省十大杰出青年”、“中国青年创业奖”获奖者，到今天“小六汤包”品牌的成功，我把这些成绩看作整个事业前进中的第一步，我还有很多事情要做，不仅要发展小六汤包这一餐饮品牌到全国，还准备创办新行业，为“小六”这一品牌多元化做准备。
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